Online Kaffeefahrt

Bezüglich der Herkunft der Bohnen kennen sich nur wenige aus, aber alle beschäftigen sich mit der Zubereitung. Jeder hat einen Lieblingskaffee und immer mal wieder Lust auf eine Variation, die nur korrekt bestellt werden muss, um den gewünschten Genuss erleben zu können.

Steigern lässt sich der Kaffeegenuss durch allerlei Zusätze, abgesehen von säuremildernder, abrundender Sahne. Kaffee verträgt jede Form von süßer Ergänzung, weshalb Anteile von Ersatzkaffees aus Röstungen von Chicoréewurzeln (Zichorienkaffee), Gerste oder gemahlenen Trockenfeigen (Wiener Art) delikat sind. Zucker oder Schokolade, sogar Kakao vermischen sich lecker mit Kaffee, alle Sorten von Sirup passen hinein, die meisten Alkoholsorten ebenfalls. Orientalischer mundet die reizvolle Kaffeewürzung mit Kardamom (die Stange bis zum gewünschten Würzgrad umrühren, Nomaden stecken die Frucht in die Gießtülle), Gewürznelken oder Zimt, die man auf die Sahnehaube über dem Kaffee gibt.

Nur zwei Zubereitungsarten

Grundsätzlich werden nur zwei Methoden der Kaffeezubereitung unterschieden: Bei der türkischen Art wird extrem feingemahlener Kaffee mit der gleichen Menge Zucker in einen flachen Topf mit kochendem Wasser gerührt und dreimal aufgekocht; einige Tropfen kaltes Wasser lassen Schwebteilchen zu Boden sinken. Bei der französischen Art überbrüht kochendes Wasser gröber gemahlenes Kaffeepulver, das von Filtern, Sieben etc. zurückgehalten wird; der Kaffee darf niemals kochen, eindampfen oder auf Heizplatten herumstehen.

Kaffee in verschiedenen Variationen

• Café brûlot (franz. = Kaffee-Glühbranntwein), auch Mazagran (nach der Stadt): starker Kaffee auf zerstoßenem Eis, 1 TL Zucker, mit Maraschino und Cognac oder wahlweise Rum, Weinbrand oder Angostura, manchmal auch flambiert

• Café crème (franz.): Espresso mit heißer Milch

• Café royal (franz.): sehr starker, gezuckerter Kaffee, mit Weinbrand oder Cognac flambiert

• Caffé americano (ital. = amerikanischer Kaffee): mit Wasser verlängerter Espresso, kommt deutschem Durchschnittskaffee am nächsten

• Caffè corretto (ital. = korrekt, richtig): Kaffee mit Schuß, in Norditalien vorzugsweise mit Grappa, im Süden mit Amaretto, meist abends getrunken

• Caffé ristretto (ital. = reduziert), franz. café serré: extrastarker Espresso mit wenig Wasser

• Cappuccino (ital.), amerik. auch mocchacino: Espresso mit heißer, zum Teil mit Dampf aufgeschäumter Milch, mit Kakao bestäubt (bollente = sehr heiß, tiepido = warm), als cappuccino con panna mit Sahnehaube, in den USA als wetcap mit wenig, als dreycap mit mehr Schaum

• Déca, franz. café decaféiné, auch faux café (franz. = flacher Kaffee), engl. decaff (bzw. decoffinated), ital. decaffeinato, auch „Hag“ (nach dem deutschen Hersteller): entkoffeinierter Kaffee

• Einspänner (österr.), franz. café viennois: schwarzer Kaffee mit Sahnehaube im Glas serviert

• (Wiener) Melange: Milch und Kaffee zu annähernd gleichen Teilen, mit Zucker oder Honig, aus großer Tasse; in Italien und Deutschland mit Milchschaum, in Frankreich jedoch ohne

• Mokka: selten aus echten Mokkabohnen, echt und traditionell die ersten starken Tassen einies Filteraufgusses aus Brühautomaten in Konditoreien

• Pousse-café: Kaffee mit separatem Schnaps, nach dem Essen serviert